Una de las mejores receta de arroz que tenemos es el arroz con bogavante, uno de mis preferidos sin duda. Es muy fácil de preparar y hoy os voy a enseñar los secretos de la receta tradicional más deliciosa.
En España tenemos cientos de recetas de arroz tradicional, desde este arroz con pollo tan fácil, pasando por este arroz con verduras, un caldo exquisito como este arroz caldoso de marisco, esta diferente paella de pulpo y butifarra, o estas dos paellas, paella de conejo y paella mixta.
Arroz meloso o caldoso
Tradicionalmente se hace elarroz caldoso con bogavante, pero a mi me gusta mucho más meloso pero,¿Cuál es la diferencia? El arroz meloso es el punto intermedio entre el seco y caldoso, a mi me gusta más porque le aporta cremosidad al arroz sin que sea una sopa. Por eso esta receta es de arroz meloso aunque indicaré la cantidad de fumet para que os salga caldoso. Siempre hay que añadir para el seco dos unidades de caldo por arroz, para el meloso 3 y para el caldoso 4.
Qué bogavante usar para la receta
Hace unos años solo disponíamos de bogavante gallego y este es caro, pero es el mejor. El otro día me fije bien para contaros cual es la diferencia entre el bogavante gallego y el canadiense. Lo primero de todo es que el canadiense tiene mucho menos cuerpo que el bogavante gallego, además de su precio.
El bogavante gallego estaba a 50 euros el kilo y el canadiense a 20 euros el kilo, si no te importa comer menos cuerpo, compra el bogavante a 20 euros el kilo de Canadá.
Secreto del arroz con bogavante
Hay muchas recetas diferentes de arroz con bogavante, pero creo que el secreto es del fumet de pescado. Es una receta con pocos ingredientes por lo que un buen caldo de pescado hará que marque la diferencia. Usa cabezas de langostinos y espinas de rape para conseguir un caldo de 10.
Receta de arroz con bogavante
Con estos consejos vamos a hacer un delicioso arroz meloso con bogavante, muy fácil de hacer y realmente delicioso. En este caso he usado dos bogavantes para 6 personas pero si usas uno grande gallego seguramente te de para 4-6 personas.
Ingredientes para 6 personas
- 2 bogavantes de 500 gramos
- 1 cebolla
- 1 pimientos rojo
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates rallados
- 1 cucharada de carne de pimiento choricero o ñora
- Hebras de azafrán
- 500 gramos de arroz bomba
- Aceite de oliva virgen extra
- 1,5 l de caldo o fumet de pescado (hecho o el que os indico)
Para el fumet
- Cabezas de gambas
- 100 ml de brandy
- Espinas de rape y cabezas de pescado
- Perejil fresco
- Apio
- Zanahoria
- Puerro
- Granos de pimiento negra
- Sal