El Fraisier es un clásico de la repostería francesa. Fraisier significa literalmente fresera. ¡Y es que este postre veraniego lleva mucha fresa! Hoy os propongo una versión un poco diferente, con una crema a base de yogur, pero no cualquier yogur: el yogur natural del Pirineo, de Postres Goshua. Es un yogur cremoso y muy poco ácido, que se presta muy bien a todo tipo de elaboraciones. Fresa y yogur, ¡la combinación perfecta!
Ingredientes
Bizcocho genovés
- 120 g de huevos (peso sin cáscara)
- 72 g de harina común (todo uso)
- 72 g de azúcar
- 2 g de levadura química (o polvo de hornear)
- Unas gotas de esencia de almendra (o de vainilla)
Jarabe para emborrachar el bizcocho
- 30 g de agua
- 15 g de zumo de limón
- 25 g miel
Crema pastelera
- 400 g de leche
- 65 g de yema de huevo (unas 2 yemas)
- 65 g de azúcar
- 30 g de maicena
- 5 g de gelatina en hojas
- 30 g de mantequilla
- Un poco de haba Tonka rallada (o esencia de vainilla)
Crema montada de yogur del Pirineo
- 170 g de yogur del Pirineo de Postres Goshua*
- 100 g de nata para m montar bien fría
*Peso escurrido: 2 horas antes de empezar la receta, dejamos escurrir unos 250 g de yogur en una estameña o tela limpia con un peso encima para que el yogur suelte el suero y obtener así una textura más cremosa y sólida (parecida a un queso mascarpone). Transcurrido este tiempo, pesamos 170 g de yogur y reservamos en la nevera.
Relleno y decoración
- 600 g fresones o fresas
- 1 cs de azúcar
- Unas hojas de hierbabuena
Material necesario
- 1 aro de repostería redondo de 18 cm de diámetro y 6 cm de alto
- Acetato a la medida de la circunferencia del molde para cubrir las paredes del molde (y evitar que se pegue la crema)
- 1 bandeja de cartón para tartas, cortada al diámetro del molde para apoyar el Fraisier
- 1 brocha
- Material habitual (boles, espátulas, batidora, etc.)
